osteria　fiore　(オステリア　フィオーレ）

一日の最後の仕事

「包丁を磨く」

料理人にとって包丁は一番大事な道具です

包丁が切れないと仕事の効率が悪くなるし食材の日持ちが悪くなったり

食材を焼いた時の焼きめが綺麗にならなかったり食べたときの食感・舌触りが悪くなったり・・

悪いことだらけです

なので毎日、最後の仕事として包丁をチェックして

切れ味が悪くなってたら仕上げ砥石で磨くように研ぎます

研ぎすぎると包丁がすり減っていくので優しく研いでいきます

砥石ではなくて「スチール棒」や「シャープナー」で研いでいる方もいますが・・

注意ですあれは包丁の刃先に傷をつけて一時的に

切れるようにしただけいつかまったく切れなくなったり最悪の場合刃先が折れたりします

定期的に砥石でちゃんと研ぐことをおすすめします

包丁を磨きながら一日の反省会

あの時はああすればもっとスムーズにお客様に料理を提供できたな・・

あのお客様満足して帰っていただけただろうか・・

包丁を磨き終えたときには自分の心も磨き終えたみたいに

「よし明日も一日がんばろ～」

って気持ちになります

今日も一日沢山のご来店ありがとうございました

まだまだ半人前の料理人なので100%のお客様に満足していただける料理・接客が

出来てないかもしれません少しづつ成長していきたいと思っています

皆様のまたのご来店お待ちしています

あ!!気づけばもうこんな時間急いで帰って寝たいと思います

それでは・・皆様・・

おやすみなさぁ～い